"Sarin pyttis"

Raaka-aineet:

• 3 kananmunaa

• 3 Atria hiillos makkaraa

• Oolannin perunasipuli sekoitus pussi 500gr

• suolaa tai aromisuolaa

• rasvaa

Valmistus:

Pane kasari lämpiämään. Lisää rasva ja kuumenna hetki. Kaada perunasipulisekoitusta tarvittava määrä pannulle ja ruskista perunat.

Sillä välillä kun perunasuikaleet ruskistuvat, kuori makkarat ja viipaloi ne levyiksi tai pieniksi kuutioiksi.

Lisää makkara perunoiden ollessa valmiita ja ruskista ne.

Riko kananmunat ja lisää ne pannuun. Muhenna munat niin, että kananmunien rakenne rikkoutuu. Lisää aromisuolaa tai suolaa. Sekoita ainekset sekaisin pyttiksen joukkoon.

Syödään näkkileivän ja kylmän huurteisen kera.

"Raunin lintuvelli"

Raaka-aineet:

• 1 tai kaksi teertä

• sipuli ( pienittynä )

• 1 desi ohraryynejä

• 2 l vettä

• vehnäjauhoja 1 rkl

• 5-8 maustepippuria

• 1 tl suolaa

Valmistus:

Linnut paloitellaan jotta ne on helppo laittaa kattilaan. Lihat laitetaan kattilaan kylmään veteen.

Kun lintuvesi alkaa kiehua, kuoritaan syntyvä vaahto pois. Lisätään suola, pippurit, sipuli ja ohraryynit. Keitetään lihat kypsiksi. Nostetaan lihat kypsymisen jälkeen pois ja erotellaan luista.

Liemessä keitetään perunat kypsiksi. Lisätään lihat ja laitetaan 1 rkl vehnäjauhoja suurukseksi. Vehnäjauhot sekoitetaan ennen lisäämistä vesitilkkaseen. Lisätään vehnäjauhot liemeen ja keitetään n. 5 min ja tarkistetaan suola.

Syödään kunnon ohrarieskan kera nälkäisiin suihin.

"Junnun lihapata"

Raaka-aineet:

• 400 gr läskistä possua ( mieluimmin luista lihaa )

• 700 gr nautaa

• voita

• suolaa

• sipulia

• laakerinlehtiä

• lihalientä

• maustepippureita ja curryä

• pullo keskiolutta

Valmistus:

Lihat suolataan edellisenä iltana valmiiksi.

Ruskista nyrkin kokoiset lihaköntit voissa ja lado pataan. Sianlihalle ripaus curryä tekee terää. Sipulista leikataan isoja lohkoja sekaan. Laita pari laakerinlehteä ja loraus lihalientä. Muutama maustepippuri tekee hyvää ja pullo keskiolutta.

Annetaan hautua mahdollisimman kauan, niin ettei  neste kiehu liian voimakkaasti.

Kuivaliha velli

Laita 400 g poron kuivattua lihaa ja 1 dl ohrasuurimoita 2 litraan vettä ja anna liota yön yli.

Keitä liha ja suurimot kypsiksi liotusvedessään. Keittoaika on noin 3-4 tuntia. Nosta kypsä liha liemestä, paloittele ja pane takaisin.

Tarkista keiton maku, sillä kuivattu liha antaa helposti suolaisuutta joskus vähän liiankin kanssa. Kuivalihakeitto sopii sellaisenaan mm. pääruuaksi.

Eri puolilla Lappia kuivalihakeiton valmistus voi hieman poiketa toisistaan ja paikoin ohrasuurimot korvataankin joko perunalla tai riisillä. Kuivalihaa voi tiedustella poronomistajilta, poron lihan jalostajilta ja löytyypä tuotetta joskus myös kauppojen pakastealtaistakin. Helpointa se on kuitenkin valmistaa itse kevään ahavatuulissa ja yöpakkasissa.

Poronkäristys

Raaka-aineet:

• n. 1 kg poronpaistia

• 100 g voita

• vettä

• sipuli

• suolaa

• kokonaisia mustapippureita

Valmistus:

Jäätyneestä poronpaistista vuollaan hyvin ohuita lastuja. Sulatetaan voi padassa ja ruskistetaan  lihaviipaleet. Lihojen ruskistuttua lisätään nestettä, sipuli ja pippurit.

Käristyksen annetaan hautua kannen alla n. 60 minuuttia, maustetaan lopuksi suolalla.

Savuporo munakas

Raaka-aineet:

• 3 kananmunaa

• 1 dl vettä tai kerma

• suolaa, valkopippuria

• 50 g savupororouhetta

• 10 g rasvaa

Valmistus:

Riko kananmunat kulhoon. Lisää neste ja mausteet. Sekoita ainekset sekaisin niin, että kananmunien rakenne rikkoutuu.

Pane munakaspannu lämpiämään. Lisää rasva ja kuumenna hetki. Kaada munakasmassa pannulle ja anna hyytyä. Kokoa hyytynyttä massaa pannun reunoilta keskustaa kohden, jotta hyytymätön massa valuu pannun pohjalle.

Lisää savupororouhe munakkaan toiselle puoliskolle. Käännä munakas kaksinkerroin. Kumoa tarjolle ja tarjoa välittömästi.